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佳佳咖啡莊 咖啡達人劉穎悟

【 蔡喬 報導】 劉穎悟 先生在南港村南港路山羊巷有1.1公頃的山坡地，他愛喝咖啡的兒子在台大傅園，採下一些咖啡豆，於89年將豆子繁殖，種了41棵太比卡咖啡（阿拉比卡原生種），四年後咖啡結果，再以種子栽培擴充到130棵，到96年陸續增至七百多棵，園內均為單一的咖啡樹種。94年時將第一次收成二十幾公斤的咖啡原豆，拿到古坑以 一公斤800元的價格賣出，引起栽種咖啡的動機。劉先生從九十六年開始每年都參加咖啡豆評鑑，參賽均有入選。99年參加中區農改場辦理咖啡評鑑得到第三名。劉先生以將近古稀之齡投入咖啡種植，對咖啡栽培研究非常透徹，幾乎是南征北討、到處取經，參閱數十本的咖啡書，有關品種、種植、栽培、土壤管理、施肥，烘焙、調泡方式等等，咖啡經如數家珍，稱咖啡達人一點也不為過。

   他說國姓鄉位於北迴歸線24度，是地球冷氣團與熱氣團交會處，早晚溫差大，在台灣海拔七百左右最適合栽種咖啡。因生產精品咖啡豆，咖啡的管理非常嚴謹，施肥的成分會影響咖啡的味道，以自己調製黃豆豆漿與紅糖加入蔡十八菌作為液肥，農曆八月後開始採收，須咖啡果粒變為櫻桃紅才採收，採後經脫皮放在桶內無水發酵，在氣溫25度約需八小時，再水洗後成為帶殼豆，經日曬多天後即成為乾燥的帶殼豆。咖啡豆須經嚴格的篩選，將缺陷、劣質腐壞豆一一剔除。腐壞的會產生褐趜毒菌，會影響整杯咖啡的風味，並危害身體。精品咖啡豆是不容許一顆豆子壞了一袋咖啡的品質， 劉先生說園內太比卡咖啡，咖啡果與果間距大，枝幹稀疏，產量少僅達到一般阿拉比卡咖啡種的一半，果粒較小，但風味獨特，這也是參加評鑑每年入選的原因。慣用手沖壺調泡咖啡，依比例一勺十公克咖啡豆研磨成粉要沖入150cc熱水，悶蒸20秒再將其餘的熱水緩緩澆入，咖啡甘醇濃香，咖啡因降低，入口順暢微甜、不酸、不澀，回甘久久不退，喝過後空杯冷香襲人。佳佳咖啡莊檢驗咖啡因只有47.25毫克，約一般進口咖啡的五分之一至十分之一，不會興奮或心悸，睡前喝也不用擔心難以入眠。

   劉先生說佳佳咖啡豆以精品級呈現，帶殼豆嚴選，豆子新鮮有機栽培，價格雖較一般進口豆貴，但比國際咖啡精品豆較為便宜，喝一杯好咖啡，聽他暢談咖啡經，是時尚，是體驗，也可以養生。